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発酵祭り(味噌作り編)

飯森 一博 自己紹介はこちら
2018/12/20(木) 日々のこと飯森 一博

この休日は、先日届いた材料で味噌作りに挑戦しました。

まずは大豆の吸水作業。18時間このまま寝かせます。

早朝4時・・・18時間後。大豆も倍ほどの大きさに膨らみました。

給水後、4時間煮た大豆です。

少し冷やしてから、粒が無くなるまで踏みつぶしました。

潰した大豆を塩と麹に混ぜます(今回は最初から塩と麹の混ざったものを使いました)

10リットル入るホーローの容器に入れました(正味7kg程)

匂いに釣られて様子を見に来たニュイ

人間国宝の漉した越前和紙に水を含ませ、上からかぶせて重しを載せて・・・仕込みの完了です

あとはこの先10カ月から1年ほど置いて完成です。作業自体は大したことないのですが、出来上がるまでに菌の力を借りて長い時間が掛かりますね。完成が楽しみです。

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