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発酵料理「寺子茶屋菌屋」

2024/03/01(金) 日々のこと飯森 一博

去年末にオープンした発酵料理のお店でランチをいただいてきました。

柚子や昆布で和えて数日置いた白菜はシャキシャキ(普通はクタっとなるのに)で

358(3塩、5米麹、8蒸米)人参のラぺも米麹を使っていてとても美味しかったです(ゴマペーストがさらにうまみを引き出していました)

一番のお気に入りは醤油の搾りかすをドライにして振り掛けたポテサラです!

いろいろ興味深い料理に発酵食材を作っている身としては、通いたいと思いました^^


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