飯森 一博 自己紹介はこちら

今年の仕込みも終わりました

2019/11/21(木) 日々のこと飯森 一博

この休みに味噌の仕込みを行いました。まずは、大豆を良く洗い、18時間ほど吸水させます。

しっかり吸水させた後、約3時間弱火で煮込みます。

煮上がった大豆を熱いうちに潰して、ある程度冷めたところで、米麹と塩を合わせたものと良く混ぜ合わせ

ホーローの容器に入れて完成です。あとはなるべく空気に触れないように、越前手漉き和紙を載せ、さらにラップで覆い

ビニール袋に総重量の30%ほどの水を入れた重しを載せて・・・約10カ月後に完成です。

気の長い話ですが、この日の作業以外、ほとんど手を掛けなくて良いので簡単ですね!!


 

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